Novedades del café de especialidad en 2026

2026 fue el año en que el café de especialidad chileno dejó de mirar hacia adentro: una cafetería de Villarrica encabezó el ranking sudamericano, la primera mujer ganó el campeonato nacional de baristas, la feria del sector proyectó 30.000 visitantes y el café en grano siguió ganando terreno al instantáneo. Este resumen reúne solo hechos con fecha y fuente, de julio a octubre de 2026, más el calendario de lo que viene.

Julio: ExpoCafé Chile 2026 y nuevos campeones

La séptima edición de ExpoCafé Chile se realizó del 24 al 26 de julio en Espacio Riesco, Santiago, con más de 170 expositores, proyección de más de 30.000 visitantes, seis campeonatos nacionales clasificatorios a mundiales y 100.000 degustaciones gratuitas. Estrenó Coffee Kitchen (café, gastronomía y coctelería), TheBEST Bar con 15 cafeterías destacadas y un CINA BootCamp para emprendedores.

Resultados:

• X Campeonato Nacional de Baristas: oro para Anaís Cabello, la primera mujer en ganarlo; plata para Rodolfo Vivanco y bronce para Sebastián Bermúdez. Cabello representará a Chile en el World Barista Championship de Ciudad de Panamá.
• V Campeonato Nacional de Filtrados: oro para Paula Zabala, plata para Carlos Medina (campeón mundial de Brewers Cup 2023) y bronce para Michael Torres.
• Campeonato Chileno de AeroPress: Claud Lanzarini ganó la final del 24 de julio entre 27 competidores y clasificó a la final mundial en México.

Agosto: consumo y tostadurías en crecimiento

El 25 de agosto, Meganoticias informó que el consumo de café en Chile crece cerca del 6 % anual, que alrededor del 70 % de los adultos lo toma semanalmente, que el instantáneo bajó de cerca del 70 % a aproximadamente el 66 % del mercado y que el café en grano y molido aumentó un 25 %. La misma nota describía a una empresa chilena de café en grano con ventas que crecieron 540 % en dos años y una política de despacho con un máximo de dos semanas desde el tueste.

El 19 de agosto, Forbes Chile publicó, como contenido patrocinado, el perfil de Curaca Roaster, tostaduría fundada hace unos cuatro años que pasó de 30 a 4.000 kilos mensuales y trabaja con restaurantes y hoteles.

El 7 de agosto, Perfect Daily Grind anunció que el Producer & Roaster Forum (PRF) se celebrará por primera vez en México, el 18 y 19 de marzo de 2027.

Septiembre: Chile lidera el ranking sudamericano

El 22 de septiembre, en Quito, Eco Mapu Coffee (Villarrica, La Araucanía) fue elegida la mejor cafetería de Sudamérica en The South America's 100 Best Coffee Shops 2026. Más de 300 jueces evaluaron unas 4.200 cafeterías durante un año (70 % puntaje experto, 30 % voto público). Chile colocó 13 cafeterías en el top 100, en ocho regiones. Completaron el top 5 FANKØR (Ecuador), Differente Coffee (Colombia), Lucca Cafés Especiais (Brasil) y Kafi Wasi (Perú).

El 25 de septiembre, Publimetro describía la expansión de las bebidas frías y el café tonic en la oferta de cadenas chilenas, con lanzamientos previstos para octubre.

Octubre: Día Internacional del Café y tendencias

El 1 de octubre, Día Internacional del Café, El Mostrador resumió las tendencias del consumo chileno con datos del Category Atlas Café Chile 2025 de Corpa: el 75 % de los adultos toma café al menos una vez por semana y el 89 % lo consume en casa. Las tendencias señaladas: cold brew, café helado y formatos listos para beber; notas frutales, cítricas y tropicales; mayor atención al origen, el tueste y el método; y cafeterías que funcionan como experiencia gastronómica, con ejemplos como Cassis (Pucón), que suma tostaduría, heladería, pastelería y bistró.

Tendencias globales en insumos

Perfect Daily Grind reportó en julio la aparición de mezclas de leche de vaca con bebidas vegetales, pensadas para consumidores flexitarianos, y en septiembre el interés creciente por leches altas en proteína en el café de especialidad. Ambas afectan la carta de cualquier barra con latte art.

Lo que viene

• World Barista Championship, Ciudad de Panamá, 22 al 25 de octubre de 2026: primera vez en Centroamérica y regreso a un país productor. Chile compite con Anaís Cabello.
• Final mundial de AeroPress, Ciudad de México, 6 de diciembre de 2026, con Claud Lanzarini por Chile.
• World LAGS Battle 2026, Gijón (España), con los campeones del torneo chileno coronados en ExpoCafé.
• PRF México, 18 y 19 de marzo de 2027.

Ya ocurrieron en 2026, como referencia: World Latte Art Championship en San Diego (abril, campeón Bala, de Taipéi Chino), World Cup Tasters en Bangkok (mayo) y World Brewers Cup en Bruselas (junio).

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Preguntas frecuentes

¿Quién ganó el Campeonato Nacional de Baristas 2026?

Anaís Cabello, en ExpoCafé Chile (24 al 26 de julio de 2026). Es la primera mujer en ganar el título y representará a Chile en el World Barista Championship de Panamá.

¿Cuál es la mejor cafetería de Sudamérica en 2026?

Eco Mapu Coffee, de Villarrica, primer lugar de The South America’s 100 Best Coffee Shops 2026, anunciado el 22 de septiembre en Quito.

¿Dónde se juega el World Barista Championship 2026?

En Ciudad de Panamá, del 22 al 25 de octubre de 2026, dentro de World of Coffee Panamá. Es la primera vez que se realiza en Centroamérica.